1、在燉鍋或水壺中加入涼水。不要使用蒸餾水或先前煮過的水,否則會影響茶的口感。你可以直接從水龍頭接自來水,然後用電水壺、燒水壺或燉鍋加熱。要是當地水質太硬,富含礦物質,你可以選用口感適宜的瓶裝水。
2、燒水,讓水溫達到70至100攝氏度。一旦水開始冒氣或滾開,就可以停止加熱了。茶葉要泡出最好的口感,水溫可能需要高一點或低一點,這得取決於不同品種的茶葉。用溫度計就能量出最準確的溫度。要是喜歡,你也可以先把水煮開,等到水溫降至適宜溫度時再加入茶葉。
一般來說,白茶和綠茶需要的水溫會低一點,最好用剛冒汽的水來沖泡,而烏龍茶最好用中等水溫的水沖泡。紅茶和普洱茶可以用水溫較高的水沖泡,甚至可以直接用沸水。
3、每200毫升的水可以沖泡2至3克的散裝茶葉。由於茶葉形狀大小不一,最好以重量(克)來稱量,而不是以體積爲準。要是用體積來稱量,小顆的茶葉大概加一茶匙,大顆的茶葉加一湯匙。要泡多少茶,就往濾茶器或茶壺裏加多少。一個茶杯大約能裝180毫升水,但由於大多數咖啡杯能裝300至350毫升水,因此要是用更大的杯子,就得加兩倍的散裝茶葉。
泡多少茶要看個人口味。喜歡喝濃茶就放多點茶葉,喜歡喝淡一點的就放少一點。
4、用熱水把茶葉泡3至5分鐘。直接用熱水沖茶,泡上幾分鐘,讓味道滲出來。不同品種的茶葉浸泡的時間稍微有點不同,你要按照包裝袋上的說明來操作。如果不確定泡多久,第一杯先泡3分鐘。後面每杯多泡30秒,直到泡出好味道。一般情況下,綠茶和烏龍茶大概泡3分鐘,白茶泡4分鐘,紅茶和普洱泡5分鐘。
泡茶時間儘量不要超過5分鐘,否則喝起來味道會偏苦。想喝濃茶,就多放點茶葉,泡茶時間保持不變。
因爲香草茶不含茶葉成分,所以泡得再久也不會發苦。
5、從水裏取出泡過的茶葉。操作方式取決於所用的濾茶器。籃式過濾器、金屬或硅樹脂浸煮器和濾袋都可以從茶壺或茶杯取出,停止泡茶。把過濾器放到湯匙座或茶托上,避免溼茶葉上的水滴得到處都是。要是直接用茶壺泡茶,那就把濾茶器放在茶杯上,這樣當你倒茶時,濾茶器可以濾掉溼的茶渣。
趁泡過的茶葉還是溼的時候,把它們扔掉;或者也可以等到茶葉乾透,輕輕地從過濾器上拍下來。