1、煮香腸一定要用冷水下鍋煮。
2、因爲只有這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的香腸和火腿變得更加滋潤;如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。