1、牛霖是牛膝蓋部位兩塊圓圓的肉,因爲它是圓的自然形狀,因此廚師稱爲“和尚頭”,這這個部位的肉肉質較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋後,肉呈大塊狀,易於成型,因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣,如粵菜的牛肉片,其中大部分都是用這部分的肉來加工的。
2、這個部位的肉肉質較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋後,肉呈大塊狀,易於成型,因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣,像粵菜裏的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工。每塊平均重量爲3-4公斤,肉質紅色,感觀新鮮細膩。