3種方法來烹飪動物肝臟

目錄方法1：洋蔥培根烤肝1、烤箱打到180℃預熱。2、培根和洋蔥在烤盤中擺好。3、白酒、西芹、月桂葉、百里香、鹽、胡椒和水混合拌勻。4、烤盤放入烤箱30分鐘。5、肝臟切片裹上一層面粉。6、肝臟切片放入烤盤。7、再烤40分鐘。8、迅速裝盤。方法2：烤牛肝1、麪粉、鹽和胡椒粉拌勻。2、把肝臟切片放進混合粉裏打個滾兒。3、調製烤肝用的醬汁。4、煎鍋倒油燒熱。5、牛肝切片烤至焦黃。6、加入醬汁。7、再燜20分鐘。8、出鍋！把熱牛肝盛到每個人的盤子裏，在享用之前加上醬汁！方法3：南方炸雞肝1、把油倒入一個深一點的煎鍋或者厚底的燉鍋裏，加熱到190℃。2、雞蛋牛奶拌勻。3、拌勻用來給雞肝裹衣的食材。4、雞肝裹上一層雞蛋混合液。5、雞肝上撒上混合粉。6、雞肝煎5-6分鐘。7、馬上裝盤。動物肝臟常常被人們扔掉，但是其實如果烹飪正確，也能做出非常可口的風味。這裏就來教你幾個簡便易行的方法，把這種一般人很難處理的動物肝臟輕鬆搞定。

方法1：洋蔥培根烤肝

1、烤箱打到180℃預熱。烤盤表面薄薄地噴上一層防粘噴霧。烤盤表面噴防粘噴霧時薄薄一層就可以。因爲培根裏的油脂會滲出來到盤底，本身就可以防止菜品粘鍋，所以不用再用過多的防粘噴霧或者其他油脂。

2、培根和洋蔥在烤盤中擺好。先拿三塊培根在烤盤中順序鋪開，中間留出均勻的間隔，然後在培根上撒上蔥絲，然後再把剩下的三塊培根分別蓋在上面。培根上面抹上一層黃油，用小勺一點點舀出來擦在上面。

3、白酒、西芹、月桂葉、百里香、鹽、胡椒和水混合拌勻。然後把它澆在培根蔥絲上，儘量澆勻。調味汁最好在菜品裝盤之前就調好，這樣邊裝盤邊澆汁，可以保證調料均勻地撒在培根蔥絲上。

4、烤盤放入烤箱30分鐘。烤盤用鋁鉑紙蓋嚴，放進之前預熱好的烤箱裏，加熱到洋蔥培根散出香味。

5、肝臟切片裹上一層面粉。烘焙菜品的空當，拿一隻淺一點的盤倒入些許麪粉，肝臟切片放進去打個滾兒。不用盤子的話，也可以把麪粉放在可以密封的塑料袋裏，把肝臟切片一片一片地放進去，密封好，然後上下左右地搖一搖，也可以達到同樣的效果。

不管用哪種方法，最後都要就着袋子和盤子，輕輕把肝臟切片上多餘的麪粉抖掉。

6、肝臟切片放入烤盤。暫停烤箱，取出烤盤，拿掉鋁鉑紙，把裹好麪粉的肝臟切片鋪在培根上，中間留出均勻的空隙。放好之後，重新用鋁鉑紙把烤盤蓋好。

7、再烤40分鐘。放入烤箱再烤30分鐘，然後把鋁鉑紙揭掉，再烤10分鐘。烘烤的這段時間裏，需要給肝臟切片刷兩到三次湯汁。烘烤過程中菜品會流出一些湯汁在烤盤裏，所以你需要拿一把小刷子，隔一段時間把湯汁再刷在肝臟切片上，這樣纔不會烤柴掉，而且能保留菜品的香味。

8、迅速裝盤。烤好後，取出烤盤，把培根肝臟切片和蔥絲分裝在小盤裏，趁熱上菜。

方法2：烤牛肝

1、麪粉、鹽和胡椒粉拌勻。把這三種食材放進一個可以密封的大塑料袋裏，封住口，充分搖勻。或者你也可以把這三種食材放進一個淺一點的碗裏，用勺子或攪拌棒充分拌勻。

2、把肝臟切片放進混合粉裏打個滾兒。把牛肝和麪粉切片放進一個塑料袋裏，上下左右搖一搖，讓肝片上均勻地裹上一層混合粉。裝袋裹麪粉的時候，一次少放幾片牛肝。放的太多，袋子裏空間不夠，很難把麪粉裹勻。

如果不用袋子，用淺盤裝混合粉的話，你需要用手或者拿只叉子或鑷子，把牛肝切片放進去打個滾。

不管用什麼方法，最後記得就着袋子或碟子，把牛肝切片上多餘的麪粉輕輕抖掉。

3、調製烤肝用的醬汁。把水、番茄醬、紅糖、蘋果醋、伍斯特沙司和大蒜粉放進一個小碗裏，拿攪拌棒或小勺充分拌勻。

4、煎鍋倒油燒熱。把油倒入大號煎鍋，中火燒1-2分鐘，看到油表泛出光澤，內部出現明顯的流動，就可以了。不能把油燒到冒煙。油燒到冒煙的程度，對這道特殊的菜品來說，油溫過高了，會破壞菜品質量。

5、牛肝切片烤至焦黃。把裹好麪粉的牛肝切片放進熱油中，兩面各煎4-6分鐘，直至表面呈現焦黃。翻牛肝的時候要用夾子慢慢來翻。最理想的狀態，是你能準確把握牛肝烤好的時間，然後翻一次就可以啦。不過如果你怕烤糊或者粘鍋，想多翻幾次，也是不會影響菜品的質量的。

6、加入醬汁。醬汁倒入煎牛肝的盤中，煮開。煮開後，調到小火，蓋住鍋蓋。 醬汁煮開，意味着其他菜品也都達到了需要的溫度。但也不用煮到冒泡，那麼高的溫度下，牛肝熟得太快，會容易變老。

7、再燜20分鐘。燜過之後的牛肝，口感會更鮮嫩。烹飪過程中，儘量蓋住鍋蓋。

如果願意，你可以在煮的過程中把牛肝在盤裏翻幾個來回，這樣做可以防止它粘鍋。

8、出鍋！把熱牛肝盛到每個人的盤子裏，在享用之前加上醬汁！

方法3：南方炸雞肝

1、把油倒入一個深一點的煎鍋或者厚底的燉鍋裏，加熱到190℃。拿糖果溫度計監測油的溫度。這類溫度計耐高溫，所以可以把它一直夾在鍋邊，來幫助你在烹飪過程中持續掌握溫度變化。

2、雞蛋牛奶拌勻。拿一隻大口淺碗，把雞蛋和牛奶充分攪拌均勻。充分拌勻後的液體應該是黃白色的。液體拌勻後，不應有白色或深黃色的條帶，但是可能會有界限分明的團塊。

3、拌勻用來給雞肝裹衣的食材。把麪粉，大蒜粉，鹽和胡椒放進一個可以密封的大塑料袋裏，然後封好，把裏面的食材充分搖勻。或者，你也可以把這三種食材放進一個淺碗裏，用小勺或攪拌棒把它充分拌勻。

4、雞肝裹上一層雞蛋混合液。把雞肝逐個放進蛋液裏，均勻地裹上一層。 裹好後，就住裝蛋液的碗把雞肝上多餘的蛋液空掉。

5、雞肝上撒上混合粉。把裹好蛋液的雞肝放進調好的麪粉袋子裏，封住口，充分搖勻，把雞肝的表面均勻地裹上一層混合粉。雞肝放袋子裏裹麪粉的時候，一次少放幾片，以免捱得太緊。雞肝如果都擠在袋子裏，想要均勻地裹上面粉，就得費些功夫了。

如果你把混合粉放在一隻淺盤裏而不是袋子裏，那麼你需要把雞肝放進去，然後再拿手指或叉子、夾子給它打個滾兒。

不管你用哪種方法，最後要記得就住袋子或盤子，把雞肝上多餘的麪粉抖掉。

6、雞肝煎5-6分鐘。燒熱的油鍋中放進幾片雞肝，煎至每片雞肝表皮鬆脆焦黃。注意不要被翻滾飛濺的油花燙傷。炸雞肝的時候，拿一張油煎罩蓋在鍋上。但是不能用鍋蓋，那樣的話鍋裏溫度過高，食材受熱不均勻。

7、馬上裝盤。拿一隻漏勺把雞肝從油裏撈出來。再把它們放在紙巾上或者牛皮紙袋裏幾分鐘濾幹油，然後就可以分裝在小盤子裏，供客人享用了。

你需要準備

素材

洋蔥培根烤肝

4-6人份

675 g 牛或羊的肝臟，切成6片

6 片培根

2 根洋蔥，切成1.25-cm的細絲

4 勺 (60 ml) 黃油

1/2 杯 (125 ml) 乾紅

1/4 杯新鮮的西芹，切碎

1 片月桂葉，碾碎

1 茶勺 (5 ml) 曬乾的百里香

1/2 杯 (125 ml) 中筋麪粉

1/2 杯 (125 ml) 水

1 茶勺 (5 ml) 鹽

1/2 茶勺 (2.5 ml) 黑胡椒粉

烤牛肝

4人份

450 g牛肝，切成1.25 cm厚的切片

3 勺 (45 ml) 中筋麪粉

1/2 茶勺(2.5 ml) 鹽

1/2 茶勺 (2.5 ml) 黑胡椒粉

1/3 杯 (80 ml) 水

1/4 杯 (60 ml) 番茄醬

2 勺 (30 ml) 紅糖

1 勺 (15 ml) 蘋果醋

1 勺 (15 ml) 伍斯特沙司

1/8 茶勺 (0.625 ml) 大蒜粉

1 勺 (15 ml) 植物油

南方炸雞肝

4人份

450 ml雞肝，洗淨濾幹

1 顆雞蛋

1/2 杯 (125 ml) 牛奶

1 杯 (250 ml) 中筋麪粉

1 勺 (15 ml) 大蒜粉

1/2 茶勺 (2.5 ml) 鹽

1/4 茶勺 (1.25 ml) 黑胡椒粉

1 L植物油

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