1、桂林米粉，現在桂林米粉或者山寨桂林米粉在全國各地可見，甚至傳播至東亞各地區。桂林米粉最關鍵的就是滷水，說起滷水，憑藉它獨特的風味，已經風靡全國各地。桂林米粉滷水還是分爲三大流派的：桂林原漿濃香流派，流傳到廣東廣州一帶的清香流派，流傳到廣西南寧一帶的鮮香流派。桂林米粉最重要的還有米粉的嚼勁兒，一筷子夾出一根根肥圓豐滿的米粉，咬在脣齒間，是那麼的爽滑纏綿，吃起來毫不費勁，配上滷水，酸豆角，辣椒油，鍋燒，牛肉，油炸花生，油炸黃豆粒，以及各式的調料，敢問這世間還有什麼米粉敢來與桂林米粉爭鋒呢？
2、祁東米粉，祁東米粉是隻有祁東人才知道的美味，不過這幾年已經漸漸地被外來的粉店同化了，想吃到以前的做法很難了。祁東米粉是綜合了廣西桂林滷粉，螺螄粉和衡陽魚粉的各種優點。因爲新鮮纔好吃，街上都是大大小小的米粉店鋪，都是機器擠壓的，有人肯定說要手工的纔好吃，手工永遠做不到機器擠壓的那個韌性，Q彈，因爲這個韌性太厲害了，一度有人造謠說米粉裏面摻了橡皮膠，不過依然抵擋不住祁東人愛吃米粉的心！祁東米粉的米粉和螺螄粉很像，我喜歡吃螺螄粉也是因爲那個粉和我們那邊的粉一樣才吃的，滷粉又和桂林滷粉很像，吃完可以粘嘴巴！各家的湯都是用骨頭熬製的。
3、興化炒粉，興化米粉主要有三種做法，炒米粉、豆漿炒、湯米粉，最出名的要數炒米粉。炒米粉先把加油蔥蒜炒香，再加入乾貨（乾貝、蝦仁、蟶乾、海蠣乾等）煸炒，接着將配菜（喜歡的蔬菜即可）、切好的肉塊、香菇幹及調味料等倒入鍋中翻炒，最後倒入少許水煮沸（也可以事先用乾貨煮湯再加入），最後輕輕將米粉從鍋邊推入鍋中，浸溼後即可大力翻炒，防止糊鍋。不同於別處的炒粉的勁道，興化炒米粉要的就是入口即化的口感，再搭配海貨和香菇幹，各種香氣結合在一起。
4、南充米粉，可能大家不知道四川有一個地方叫南充，南充人早上都很多都喜歡喝粉，沒錯就是喝粉。感覺南充米粉做得沒有那麼複雜，吊了很長時間的骨頭湯，炒好的臊子，細圓的米粉在高湯中煮上一會淋上各種臊子，蔥，酸菜，韭菜，香菜，這個全屏憑喜歡，不怕胖的，還要加上一個油幹，炸得酥脆的油幹在湯中泡軟。南充幾乎每條街都有一兩家米粉 ，而且很便宜啊，一般都是五塊錢，貴一點的六塊，相對於其他很多地方價格已經很便宜了。
5、新疆米粉，新疆炒米粉種類很多，各種雞肉拌米粉，牛肉拌米粉，雞肉炒米粉，牛肉炒米粉，海鮮炒米粉，醬香米粉，幾天不吃就饞得很，口味有微辣，中辣，爆辣等選擇，總之想吃什麼味道的都能炒進去。特點是辣，量多，吃過滿足保你流連忘返。新疆每家炒米粉味道不同各有千秋，主要是醬的做法有所區別，當然我幾乎沒吃過不好吃的炒米粉。各種風味都是享受。
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