雙皮奶怎麼做才能好吃

1、用料：全脂牛奶400克、淡奶油40克、煉奶60克、蛋清45克、細砂糖10-20克。

2、雙皮奶的做法：首先準備材料。如前邊所說，不僅需要選擇全脂牛奶，而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同時加入煉奶會使奶香更濃醇。煉奶含糖，這樣做出的雙皮奶不用加糖也有淡淡甜味。但喜歡稍微甜一點的，可以根據自己的口味加入10克-20克細砂糖。

3、將牛奶、淡奶油、煉奶全部倒入奶鍋，小火加熱並攪拌均勻。然後一直煮到微微冒泡即可關火（不要煮到滾開，只要微微冒泡就可以了）。將煮好的奶倒入準備好的小碗裏。等碗裏的奶慢慢冷卻，冷卻的過程中，表面會結出一層奶皮。結好奶皮以後，把碗裏的奶倒回奶鍋（用筷子擋住奶皮再倒），將奶皮留在碗裏。倒的時候，不要把奶全都倒完，留一點點在碗底。這樣奶皮不會粘在碗底而是能浮起來（如果奶皮在碗底被粘住了，一會兒就很難浮起來了）。

4、蛋清用筷子充分打散。然後把奶倒進去，攪拌均勻（如果想加糖可以這時候加）。然後把和蛋清混合後的奶液過篩。貼着碗壁，把過篩後的奶液慢慢倒回小碗裏。倒的過程中奶皮會重新浮起來，這樣就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。

5、蒸鍋裏放小半鍋水，把蓋好蓋子的小碗放入蒸鍋裏（如果沒有蓋子，就用保鮮膜把碗的表面蓋上）。蓋上蒸鍋的鍋蓋，大火將蒸鍋裏的水燒開，轉中小火，蒸12分鐘，關火，即可出鍋。將碗表面的蓋子或者保鮮膜拿掉，讓雙皮奶自然冷卻。冷卻過程中會形成第二層奶皮，使表面擁有厚厚的奶皮。雙皮奶可以在溫熱後食用，也可以冰箱冷藏後食用。