1、蒸饅頭塌陷的原因是發酵過度或者發酵不足。因爲發酵過度讓麪糰組織加大擴散,在蒸熟後內部組織因此撐大,孔洞也會過多過大;
2、而發酵的時間不足,麪糰組織無法順利膨脹,在蒸的過程中雖有膨脹,但卻內部組織支撐力不夠,反而萎縮幹扁,口感也因此變得較爲乾硬。