燉鴨湯三放三不放

燉鴨湯三放三不放是什麼呢？讓我們一起來看看吧！

燉鴨湯三放：

1、放紫蘇

紫蘇內置一股薰香的味道，和鴨肉一起煮，鴨肉和紫蘇的薰香氣相互之間結合，尤其芳香，也促使鴨肉去腥。

2、泡蘿蔔

泡蘿蔔和鴨一起燉，可以利潤最大化的提高它的鮮香，熬成的湯也是十分的美味爽口，也可以讓湯底更爲好吃。

3、生薑

燉鴨時，大部分人到烹製的過程中都是添加一些薑片來協助去腥提鮮。但做鴨湯時，薑片要多放一些，這是由於薑片富含薑辣素、姜烯酚等成份，能夠“除去”一切別的臭味，並且鴨肉性涼，多放點姜也可以除去鴨肉的寒涼，因此只能用生薑燒煮纔可以有效地徹底壓着鴨肉腥味兒，也能提升香味。

三不放：

1、五香粉

這種全是透過加工的香辛料，儘管用起來很節約時間，但不宜燉鴨肉。在熬湯的情況下，反而會毀壞鴨肉的味道，讓鴨肉越來越難以下嚥。

2、麻椒

麻椒儘管有遮蓋食物臭味的功效，可是很是辛辣，味道也十分刺激。在燉制鴨湯的過程中，增加料汁後，麻椒自身的味道會把鴨肉的鮮香壓住，遮掉湯的美味，喝下去也會感覺十分不適。

3、八角

八角的味道較重，燉鴨湯時會激起鴨肉中的蛋白產生反應，做出來的鴨湯不但顏色變黑，而且也會毀壞鴨湯的鮮香，起不了去腥提鮮的功效。