1、將豬瘦肉剁成茸,放鉢內,加清水浸泡半小時。
2、待肉茸沉澱後瀝乾水,加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末,邊攪動邊加清水,攪成粘稠肉糊。
3、草魚宰殺治淨,片取淨肉剁成茸,加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀。
4、雞蛋磕入碗內,攪勻,入鍋攤成蛋皮3張。
5、魚茸、肉茸合在一起拌均勻,分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷。
6、魚肉茸捲上籠,在旺火沸水鍋中蒸半小時,取出晾涼。
7、晾涼後切成3毫米厚的蛋卷片。
8、取碗一隻,用豬油抹勻。
9、將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內,上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤。
10、炒鍋上火,加雞湯50毫升、鹽、味精,勾芡,淋入熟豬油10克,澆淋在蛋卷上,點綴花飾即成。