五仁月餅餡的做法

1、準備材料：月餅皮、轉化糖漿140g、花生油50g、梘水4g、中筋麪粉205g、五仁餡（果仁全部爲熟的、顆粒的）、核桃120g、花生120g、巴旦木60g、瓜子仁70g、黑芝麻30g、青紅絲各20g、葡萄幹60g、白砂糖100-130、清水80g、無氣味的油85g、糯米粉50g、低筋麪粉75g。

2、先將50g糯米粉加75g低筋麪粉放入烤盤內以175度烘烤15分鐘，中途翻拌2次。

3、花生油+轉化糖漿+梘水混合，用手動打蛋器攪拌至充分乳化，攪拌好的圖片沒有拍，自己感覺一下所有的液體全部融合，顏色偏白，液體內有小氣孔。

4、加入中筋麪粉用刮刀翻拌，直至均勻。

5、拌好的麪糰放入保鮮袋中靜置一小時以上。

6、準備好全部果仁，大顆粒的用小美稍微打碎一下，青紅絲一定要加。

7、加入清水和油，加入白砂糖和熟粉，徹底攪拌均勻。

8、取15-18g麪糰壓扁，餡料放到麪糰上。

9、用虎口一點一點推上去，兩隻手配合，這一步只能自己練習了。

10、烤箱預熱180度，將包好的月餅放在麪粉裏滾一圈，然後去除掉多餘的麪粉，放入模具中定型。

11、入烤箱前噴薄薄一層水，烤箱中層20-25分鐘。