酸菜鯇魚的做法

1、原料：鯇魚腩1件、潮州酸菜1/4個、胡椒粉半茶匙、糖1茶匙、白醋2茶匙、雞湯200毫升。

2、醃料：胡椒粉1茶匙、麻油1湯匙。

3、醃料拌勻，塗在鯇魚腩兩邊，醃10分鐘。

4、酸菜切幼條，浸水，每15分鐘換一次水，重複換水4次。

5、燒熱油，開中大火，先煎魚皮那面，再把另一面煎至微黃，移至鑊邊，放入酸菜、胡椒粉、糖、白醋和雞湯。

6、將魚放在酸菜上，收細火煮5分鐘或至湯汁收幹。

7、將魚連同酸菜移到深盤中，再蒸10分鐘即成。