小龍蝦肉質鬆散是什麼原因

1、蝦的品質不好；活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之後的蝦的品質，如果是活蝦，經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻，但是死蝦烹飪之後肉質會十分鬆散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦，但是因爲捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之後也沒有Q彈的口感。

2、油溫過低；小龍蝦首先要經過油炸，使肉質定型，並且小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫瞬間變性的話，肉質口感較好，形狀都是成型的，若是油溫較低蛋白質變性的時間不相同，食用起來會比較散，口感沒有這麼好。

3、烹飪時間過長；一般煮小龍蝦的時候，是建議多煮一會的，因爲小龍蝦是比較髒的，需要高溫殺菌，但是需要掌握好時間，因爲長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來會覺得散。