1、申請保險。保險費的多少取決於你擔保的金額多少，但是通常都不會比常見的車輛保險要高。讓保險公司知道一個餐車可能面對的風險如何。例如，如果你打算在餐車上安裝丙烷罐或其他易爆炸的氣體，你有保險公司應該知道這個，以便於制定一份有足夠覆蓋的保險。
你應該知道，你的餐車潛在的風險越高，你要交的保險金就越多。
2、註冊爲行動食品供應商。每個城市都有自己的註冊法規，但是多數都會要求你爲經營者和餐車分別註冊。許可證的名稱可能不同。在紐約，你需要註冊一個移動食品廠商許可證，但是在華盛頓，你需要得到一個食品保管經營許可證。
通常，在取得許可證之前，你需要接受專門的訓練課程。
這些課程和證書都有相關的費用，申請時差不多需35美金。
3、爲你的餐車申請一個移動食品許可證。在大多數城市，餐車都需要這樣的許可證。一個證件大概從100美元到700美元不等。比如在費城，需要150美元，但在洛杉磯，則需要695美元。
這個過程每個城市都一樣，但是對大多數平民，很多方面都是一樣的。
爲你的餐車找一個衛生覈查員。 衛生覈查員會證明你對餐車的所有權，有必須的保險，有權經營它。他/她也會確保你的食品儲藏間和烹飪間符合操作要求，環境符合標準。
記住大多數衛生覈查員發佈的證件教師暫時的，你可以按照他的指示在當地政府獲得永久的許可證。
在某些城市，你可能沒辦法獲透過合法途徑得許可證。例如，在紐約，證件上限是3100份，獲得這些證件相當困難，很多人透過黑市買賣，這樣是違法的而且價格昂貴。
4、回顧生產計劃。有時候，衛生覈查員或城市官員會要求檢視你的全部食品生產計劃，然後再給予許可證。作爲運作計劃的一部分，你需要包括你打算銷售的食品的種類，準備怎麼銷售以及在哪裏銷售。如果因爲衛生問題或空間問題讓你沒法在餐車中準備食物，你需要向覈查員聲明指定的商務廚房作爲你準備食物的地方。
5、提交倉庫申請。你的倉庫位置需要得到衛生部門的許可。本質上講，倉庫就是你放置餐車和過量食材的地方。
倉庫的位置需要在你餐車營業的時候能夠供給食材、水、調料，還要儲存原材料，放置餐車以及暫時放置垃圾。
1、設計一個主題。設計選單的第一件事就是獨特的概念。決定最後的理念之前多做調查。問問周圍的，看看他們做的最好的生意是什麼，決定做什麼類型的食物才能吸引到潛在的顧客。
你也可以推測一下什麼樣的食物會暢銷，可能它們在你有小區中還沒有出售。例如，如果蛋糕在你的小區很受歡迎但又沒有人在做，你可以嘗試做一個特別的糕點車或迷你點心餐車。
你也要考慮什麼傳統餐廳在你附近生意最好。如果泰國菜在你的城市很多但沒有餐車在賣泰國品味的食物，你可以考慮這個方向。
最後定型之前可以開一個試吃調查。匿名調查或試吃是一個好方法，看看你計劃出售的東西是否受歡迎，看看人們願意花多少錢來購買。
2、聯繫食品供應商。 你需要找一個值得依賴的，價格實惠的供應商以便長期購買食材。聯繫多個供應商再決定用哪一家，考慮質量同時也要考慮價格。
檢查供應商的客戶。找到他正在合作的商戶，看看這些餐廳或餐車是否對他滿意。
確保食品質量的同時，也要確保服務質量。保證肉類、奶類或易腐敗的食物及時、衛生地運達。
限定供應商。保有大量的發票會使你有生意受掣肘，不把雞蛋放在同一個藍子裏是明智的，但也沒必要分散太多。
3、簽定合同。一份合同是保證一個穩定的、可信任的食品供應的重要保障。商議條款。與食品供應商的合同應該包括當食品到達時出現變質、不能使用或不衛生時供應商應該承擔的責任和義務。
決定交易流程。供應商可以寄送食物到你的倉庫或者你需要到供應商那裏取貨。在早上或晚上做這些事，不要在忙碌高峯的時候去做。
商議支付方式。如果你聯繫了幾個供應商，你最好想好主意用什麼價格進貨。也需要定下來什麼時候支付，什麼情況供應商可以加價。
4、非合同來源的材料要大宗購買。 當開始營業以後，有些東西可以在別的售貨點大宗購買，不必跟合同供應商糾纏。零售倉庫會提供大量食品。你可以在倉庫辦理會員，會員價格會不一樣。但是，零售倉庫食品的新鮮程度是有限的。
從散貨商那裏購買零貨。散貨商從食品供應商那裏購買食品，轉手再賣給周圍的商人和消費者。所以，通常很難買到新鮮的食材。
1、買或租一個餐車。一個裝修好找出售的餐車大概需要10000到60000美元。多看看買最好的。最後的價格取決於餐車的質量和已經安裝的設備。
二手車會比新車便宜很多。
你也可以從別的有富餘餐車的人那裏租一輛。
注意你購買的餐車大小要滿足當地政府的要求。
2、在餐車中裝備廚房用具。如果你計劃在車中進行烹調，那你需要安裝所有用得上的廚具。基本的用品包括冰箱、冷凍機、放置食材和器皿的廚櫃。
基本的廚具包括烤箱，油炸鍋，檯面，砧板和用具。
所有價格取決於你買的餐車已經有什麼裝備，以及你需要多少東西。
3、可以考慮租用商務廚房。另一種選擇是租一個簡裝的餐車或敞篷，再租用一個商用廚房。如果你能找到價格合理的廚房，又有廉價、簡裝的餐車，這個組合一定是最省錢的。但是，之前還是要做價格調查。
你還要確保你的車上面要有保溫和冷藏食品的地方。
4、找放餐車的地方。很多城市可能會要求你上交市屬餐車點的租賃費，其他地方會允許你租用那些只要是衛生部允許的餐車地點。在行動之前與當地政府覈實是否還有需要遵守的特別的規章或條款。
1、創建品牌。 你需要花點時間爲你生意設計一個名字、商標、圖案和一套工作制服。名字最好富有創意，還要能提供資訊，例如，"蛋糕車"就很平常，用"藍色"以有點太迷惑，不知道在說什麼內容。如果你在賣一些烘焙食品，用"絕味甜品"就比較適合。
確保別的餐車或餐廳沒有用上你的名字。
你最好設計一個多彩的、好記的商標。商標可以是你賣的東西的圖案，或者只是你的店名。
爲自己設計一個制服。 你可以把自己的商標或圖案精心設計到制服上。相比於破舊的、髒兮兮的襯衫，一套乾淨的黑T恤加牛仔褲也會讓你看上去更專業。
2、做廣告。用社會媒體或傳統廣告方式來吸引生意。在一些流行的社會網，如開心網或微博上發表一個網頁，在這些社區網站上要保持活躍，來吸引更多的人光顧你的生意。
你可以考慮在當地報紙、簡報上登一份廣告，也可以在分類網站上帖廣告。
在一些公告板上粘貼海報，例如圖書館或咖啡店。
3、記住區域問題。向當地政府覈查決定什麼地方可以放移動餐車。許多公衆場合可以擺放，但很多私人區域是不可以的。
4、選擇環境良好的地點。 你選擇的地點應該有很多行人，特別是潛在的客人。大學校園、繁華的商業區、音樂會地點和地鐵站都量行人聚焦的地方，可以考慮這些地點。
也要考慮一下什麼人會喜歡你的食物，如果你專門研製一種民族風味餐，要把你的車放在有很多這種民族的人的地方，或者有願意嘗試這種食物的人的地方。
與其他餐車的人溝通。 現實是，如果當地已經有很多餐車，大多數好的地方早就被佔據了。潛規則是資力可以壓倒一切，但是如果你心儀某個地方，你要試着和其他已經存在的競爭者和平相處，能夠爭取到在某個時間點分享到那個地點。
5、堅持始終。最好的宣傳是口口相傳，但是如果人們都不知道去哪裏找你那怎麼能找到你呢。確定一個固定的地點，每天在固定的時間出車。
1、聽取顧客需求和行業動態。如果你想持續經營，受到歡迎，密切關注顧客的需求是非常重要的。堅持原則，靈活變通。 如果你一心只想要賣美味的蛋糕，但你發現顧客都走光了，因爲你不使用傳統香料。那你要在堅持美食家的原則的同時，試着引入一點傳統香料。
關注其他餐車正在流行的動向。如果他們提供優惠周很見成效，你也可以效仿一下。
2、需要時更新許可證。許多城市會要求你每幾年更新一次許可證，確保自己知道有效日期、更新的費用、繼續經營所需要的東西。
3、必要時增加供給。制定表格記錄你的客人的數量，根據需要增加供給來應對增長的生意。準備足夠的食物準備應對最多的客人，即使不準備賣東西了，也要爲可能潛在的客人預留一點食物。
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